1：加工編

＜テンパリング＞

チョコレートに含まれる脂肪分を均一化させるために温度調整すること。これをしないとざらついたり、表面が白くなるなど、ツヤのあるおいしいチョコレートにならない。

＜ガナッシュ＞

チョコレートに生クリームを合わせること。ボンボンショコラ（後述）のセンターに使われる。

＜プラリネ＞

溶かしたチョコレートに、砂糖を熱してカラメル状にし、炒ったアーモンドやヘーゼルナッツを混ぜ合わせ、すりつぶしてペースト状にしたものを加えたクリーム。

＜マジパン＞

炒ってないアーモンドを挽きつぶし、砂糖と混ぜ合わせてペースト状にしたもの。

＜キャラメリゼ＞

砂糖を煮詰めてカラメル状にしたものでコーティングすること。

2：菓子の種類編

＜タブレット（ド・ショコラ）＞

板状に固めたチョコレート。フランス語で板チョコのこと。

＜ボンボン（ショコラ）＞

ガナッシュやプラリネ、マジパンなどをチョコレートでコーティングした一口サイズのチョコレートの総称。

＜ブシェ＞

ボンボンショコラよりひとまわり大きめのチョコレート。

＜トリュフ＞

チョコレートにバターと生クリームを加え、ボール状にまとめてココアをまぶしたもの。

＜マンディアン＞

ナッツやドライフルーツをチョコレートに混ぜたもの。またはこれを乗せたチョコレートのこと。

＜ショコラショー＞

カカオバター含有量の高いクーベルチュールチョコレートと、牛乳や生クリームをベースに作るチョコレートドリンクのことで、本来はココアとは別のもの。

＜生チョコレート＞

チョコレート生地に生クリームや洋酒を練りこんだもの。「ガナッシュ」クリームを加工し、コーティングすることなしに食べられるようにしたもので、日本オリジナルのチョコレート菓子。